北京市校园餐全面升级

原标题：餐厅食谱(shípǔ)根据季节(jìjié)更新确保营养兼顾学生喜好 菜品制作流程透明可查人工智能开启智慧监管

菜品定时“上新”、供应链全程可追溯、AI上岗建“智慧防线”……中小学校园餐是重大民生工程，教育部办公厅日前印发《关于开展(kāizhǎn)基础教育“规范(guīfàn)管理提升年(nián)”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现(fāxiàn)，各校从个性化(gèxìnghuà)菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等(děng)举措推进校园餐全面升级。

校园餐兼顾(jiāngù)营养和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末(suànmò)5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的学生餐厅，餐厅档口清晰地展示着(zhe)最新(xīn)推出的夏季菜品，并标明了菜品的成分和使用调料情况(qíngkuàng)。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小贝等主食供孩子(háizi)们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时(dìngshí)“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉(gǎnjué)。

不仅是北京十中晓月苑分校，北青报记者了解到，本市多所学校近期都“上新”了夏季专属菜品(càipǐn)。5月，东四五条幼儿园的美食(měishí)小天地就悄悄(qiāoqiāo)“变身”，推出夏日限定食谱。由五颜六色(wǔyánliùsè)的蔬菜、水果丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭(lìxiàfàn)，已经成为“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道(yīdàodào)特色美食(tèsèměishí)，为孩子们带来夏季独有的味蕾享受。

在大方居幼儿园，孩子们立夏时(lìxiàshí)吃了立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤(tāng)。“随着温度越来越高，我们还会给(gěi)幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。

北京市第一六六(liùliù)中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的(de)麻辣烫、比萨、杂粮发糕等(děng)主食和菜品。“等天气再热一点，我们还会适当地提供意大利面。”该校党委(dǎngwěi)副书记、德育副校长吴晏(wúyàn)介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园(xiàoyuán)餐在保证营养搭配的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心。”

家长可随时预约(yùyuē)参观食堂

食品安全是校园餐的生命线(shēngmìngxiàn)，不容丝毫闪失(shǎnshī)。“从采购、储存、加工到售卖，每个环节都需严格把控。”北京十中晓月苑(shízhōngxiǎoyuèyuàn)分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了(le)“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。

例如(lìrú)，蔬菜采购优先选择(yōuxiānxuǎnzé)种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控。同时，采用信息化系统，实现进销存动态监控、食品(shípǐn)保质期预警，配送的预包装食品保质期不得超过三分之一，避免过期食材(shícái)流入餐桌。

在日常管理过程中(zhōng)，原材料每天凌晨4点用冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜(xīnxiān)食材都是(shì)当天到货、当天使用。厨房(chúfáng)每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒及消毒液消毒等方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏首饰及私人物品(sīrénwùpǐn)进入加工区。

学校(xuéxiào)后厨的(de)阳光餐(cān)饮系统，可确保制作流程透明可查。比如，每天早上，食材验收过程，库管会仔细核对蔬菜农残检测(jiǎncè)报告、肉类检疫证明(zhèngmíng)及到货温度等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在(zài)餐品加工处理方面，食堂严格控制(kòngzhì)出餐温度、出餐时间及餐品保温等。“比如，不同的季节(jìjié)菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生(xuéshēng)食用的时间要控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分欢迎家长监督(jiāndū)，“家长可随时跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨(hòuchú)。”

“北京市(běijīngshì)第一六六中学建立起多方联动机制，在(zài)学校监管为主的基础上，定期联动校医、校内食品监督(jiāndū)员及青少年健康中心等机构共同对(duì)(duì)学生校园餐(cān)的安全和健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天(měitiān)都和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起“智慧防线(fángxiàn)”

校园餐违规操作将(jiāng)自动预警

北青报记者(jìzhě)了解到(dào)，2024年以来，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能赋能身心健康，先后出台教育(jiàoyù)领域人工智能应用(yìngyòng)工作方案(fāngàn)、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极介入，通过科技监管、智慧监管守护广大师生舌尖上的安全。

例如，去年九月开学季，通州区市场(shìchǎng)监管局全面深化(shēnhuà)数字化监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园食堂和两家校外供餐(gōngcān)单位全面推行非现场监管。

近日，房山区在(zài)食口安全监管模式上也有了创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业(qǐyè)(qǐyè)上线AI智能(néng)餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分(shífēn)全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时(shíshí)预警等装置(zhuāngzhì)遍布后厨操作间、餐具(cānjù)消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还(hái)能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断(bùduàn)升级(shēngjí)，技术团队正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将进一步对接“明厨亮灶”阳光工程，形成(xíngchéng)“前端预警+企业自查+政府监管+社会监督”的智慧监管闭环。

此外，海淀区也(yě)通过科技赋能积极探索智慧食堂海淀模式，构建校园(xiàoyuán)食品安全全链条智慧化管理体系。

食堂提供(tígōng)定制饮食方案

饮食(yǐnshí)和运动就像“健康马车”的(de)两个轮子，缺一不可。不少(bùshǎo)学校联动饮食和运动，为学生(xuéshēng)身心健康定制方案。例如，北京育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。

在(zài)北京(běijīng)十中晓月苑分校，学校通过科学的(de)营养搭配为学生运动(yùndòng)提供能量支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐和晚餐中适当增加(zēngjiā)优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助肌肉修复和生长。

在食材方面，食堂也会特别注重选择有助于运动恢复的品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经(shénjīng)和肌肉的正常功能(néng)，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响(yǐngxiǎng)运动表现(biǎoxiàn)。

对于运动后学生(xuéshēng)可能出现(chūxiàn)的低血糖等情况制定了完善的应急饮食(yǐnshí)保障机制，食堂会第一时间提供含糖饮品、糖果(tángguǒ)等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医室(shì)联动，根据学生体检中反映出的体质问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。