大家爱喝的杨梅酒传来好消息！今后将迎来省级标准，喝起来更陶醉更安心

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 滕一韬 俞刘东

多少花前月下客，年年和(hé)月醉花枝。

每年6月一到(yīdào)，杨梅进入成熟期，小红书等社交媒体上，各路博主就开始分享自制杨梅酒的帖子(tiězǐ)。这些内容，往往会获得频频点赞，引得看客(kànkè)们争相购买杨梅和白酒，赶紧泡上一瓶，以(yǐ)待品味。但同时，因制作门槛低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期以家庭作坊式的生产为主，这也让一些酒友们担忧(dānyōu)食品安全问题，只好“望梅止渴”。

不过，令人高兴的是，这个短板也即将补全——6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅(yángméi)红”暨慈溪杨梅季系列活动现场(xiànchǎng)传来好消息，《浸泡型杨梅露酒加工技术规范》（以下简称(jiǎnchēng)《规范》）已被(bèi)浙江省农产品质量安全学会立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台有望。

2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动(huódòng)。潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 俞刘东 摄

不仅好喝(hǎohē)还有“疗效”

“一般我都买土烧，便宜且泡出来(chūlái)口感好，今年是38度荞麦酒，其实最好(zuìhǎo)是42度以上。”

“杨梅最好不要(yào)洗，我通常拿高度白酒滚一滚，有洁癖的话(dehuà)盐水泡泡，一定要晾干再做。”

“配上气泡水，一口小(xiǎo)龙虾一口小饮料，不要太巴适了哦。”

在浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒中。一年半载后，杨梅酒既可当作(dàngzuò)上佳饮品，在指导下适度饮用也(yě)可当作去暑止泻的良方。《本草纲目》里就有记载：“杨梅可止渴，和五脏(wǔzàng)，能涤(néngdí)肠胃，除烦愤恶气”。

潮新闻记者 俞刘东(yúliúdōng) 摄

慈溪人(cíxīrén)杨小姐家中常年备有杨梅酒。“多少(duōshǎo)年了，祖祖辈辈都(dōu)在喝，杨梅季毕竟很短，所以当我想念杨梅的味道时，杨梅酒就是解乡愁的‘良药’。”

“杨梅浸酒以后，其主要(zhǔyào)的功效物质就到了酒里，杨梅酒解暑、治(zhì)腹泻(fùxiè)都是有科学依据的。”浙江省农业科学院园艺所副所长张淑文介绍。

而此次《规范》则明确规定了杨梅(yángméi)露酒品种选择、浸泡加工、风味提升、辅色技术等具体方法，以及对酒体的原料辅料、感官、理化、微生物等要求，并且标准中涉及的评价(píngjià)指标、检验规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精(jiǔjīng)、食用酒精(shíyòngjiǔjīng)进行酒体复配(fùpèi)，因而品质将更加可靠。

“目前《规范(guīfàn)》处于立项(lìxiàng)阶段，后期我们还会征集主要的杨梅酒加工企业的意见，经过专家评审后才会最终会颁布标准。”张淑文表示。

为杨梅酒制定具有指导意义的标准，打造具有强大(qiángdà)影响力和号召力的领军品牌，这事，理应浙江来(lái)干！据悉，目前浙江省杨梅种植(zhòngzhí)面积稳定在130万亩左右，杨梅种植面积、总产值(chǎnzhí)均占全国50%以上，是当之无愧(dāngzhīwúkuì)的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业农村厅、浙江省经济与信息化厅印发《杨梅酒产业发展(fāzhǎn)三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别达到2.5万吨、18亿元。

杨梅酒(jiǔ)知名度攀升让商家增收

我省出台相应标准(biāozhǔn)更是好事一桩

“我们种杨梅(yángméi)20多年，酿杨梅也是同样的(de)年头了。”活动现场，慈溪杜泊农庄(nóngzhuāng)的庄主宓国良手捧着自家酿造的杨梅酒(jiǔ)热情地招引客人。他的农庄集采摘、售卖、酿酒为一体，在当地小有名气，客户也大多来自本地以及周边地区。

慈溪杜泊农庄庄主宓国良向大家(dàjiā)展示自家酿制的(de)杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“我们家的杨梅(yángméi)酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质较(jiào)好的高粱酒，一年(yīnián)能卖个七八千瓶。”宓国良(mìguóliáng)说，不少老客买去送人，高档礼盒包装的杨梅酒（内含两瓶1000ml规格），能卖到168到188元。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比则更高一些，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的农户，还有(háiyǒu)不少农户选择了与企业开展合作，海通食品集团(jítuán)便是慈溪当地的杨梅收购大户。

“我们最早是(shì)收购蔬菜，为农户们拓宽销路。杨梅也一样，鉴于它保鲜时间很短，很多果农在(zài)丰收时节来不及采，烂在地里太可惜；另一方面，他们销售(xiāoshòu)渠道有限，通过我们则可以面向更广的(de)市场。”海通食品集团技术人员卢利群告诉记者，这几年，杨梅酒的知名度不断提升(tíshēng)，涌现出了商机。而他们公司(gōngsī)也为农户解决了销售问题，实实在在地助农增收。

海通食品集团生产(shēngchǎn)的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“目前我们公司的杨梅酒(jiǔ)执行GB/T27588标准。”卢利群解释，这是露酒的国家标准，适用于以白酒、黄酒或(huò)食用酒精为基酒，加入可食用药材或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配(diàopèi)混合的饮料酒，包括杨梅酒等(děng)产品。

“如果今后省里能出台相应的杨梅酒标准，对我们来说也(yě)是一件极好的事情。有据可依(yǒujùkěyī)能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓也喝(hē)得放心。”卢利群对此信心满满。

“我们(wǒmen)的(de)这款四明虹清雅型杨梅酒酒精度在22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江舜祥酒业有限公司的展位，工作人员马女士给记者倒了一小杯用(yòng)于品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合本地的精品杨梅泡制90天后经过高分子滤片(lǜpiàn)等五道精密过滤。我们经过内检及第三方外检，这种酒不含甲醇、重金属、塑化剂，零(líng)添加非发酵物质(wùzhì)，食品卫生指标、理化(lǐhuà)指标、安全风险指标的要求均高于国家标准。”

四明虹杨梅(yángméi)酒。潮新闻记者 滕一韬 摄

马女士表示，四明虹系列杨梅酒属浙江特产，在杨梅发源地余姚的厂区则具有得天独厚的地理优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖(hángài)各个价位(jiàwèi)，小包装最低的才十多元，适合浅尝。也有20斤(jīn)的适合宴请聚会的大桶装，价格在千元左右(zuǒyòu)。

“我们还有杨梅蒸馏酒，20多斤杨梅才能(cáinéng)酿制一斤杨梅酒，售价在658元。”马女士说，目前他们的客户主要来自(zì)企业团体和餐饮客户，线上(xiànshàng)自媒体平台也有在售。

打开河姆液梅樽52度杨梅(yángméi)蒸馏酒，一丝清新果香扑鼻而来。这(zhè)款产品也为浙江(zhèjiāng)河姆液杨梅产业发展有限公司负责人程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖赛银奖、2024年(nián)浙江省农博会优质奖的好成绩。

河姆液杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄(shè)

从承包果园种植起步，现如今程尧华已有了八千平方米(píngfāngmǐ)的厂房规模。其中(qízhōng)，杨梅蒸馏酒生产规模达2000吨/年，杨梅浸泡(jìnpào)酒更有5000吨/年的产量。

“我们生产过程中只有杨梅，不再添加五谷杂粮制酒，以果代粮的(de)同时(tóngshí)也是助农增收。”程尧华介绍，通过不断优化(yōuhuà)提升，目前果酒转化率可达20%左右。并且(bìngqiě)，产品实体商铺覆盖面超10000家，还有两家(liǎngjiā)自营品牌专卖店，“等到标准(biāozhǔn)的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向精细化方向发展。我们也争取做到优于标准，做被市场选择的好酒。”