网络中国节·端午丨甘谷：麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

西北角·中国甘肃网记者(jìzhě) 程健 通讯员 何乐 王瑷萍 端午节前夕，甘谷县金山镇水家(shuǐjiā)岔村的空气中弥漫着浓郁的麦香。村民们围坐在土灶旁，用传统技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍，以独特的美食和(hé)习俗迎接佳节(jiājié)。 这种(zhèzhǒng)承载着吉祥寓意与乡土(xiāngtǔ)情怀的端午传统，已成为当地文化的一张亮丽名片。 记者在水家岔村走访时看到(kàndào)，村民们正忙着用今年的(de)新麦面粉做“谷角儿”，大家一边将鸡蛋、苦豆粉加入发酵好的面团揉制，一边用自制(zìzhì)的工具，在做好的面饼上捏起“谷角”、刻上各种花纹…… 这就是甘谷人端午节不可或缺的美食，其外形酷似(kùsì)锅盔，但制作工艺更为讲究，有五谷丰登、家庭和美等美好寓意(yùyì)。 “到端午的时候，我们就一起(yìqǐ)做‘谷角儿(jiǎoér)’，不光看起来有食欲，这上面的各种花型也代表着吉祥的意思。”村民苏巧娃介绍。 制作“谷角儿”的关键在(zài)于烤制，在甘谷，一种家家户户门口(ménkǒu)不起眼的自制小“土灶”就是(jiùshì)制胜法宝，往往由经验丰富的村民掌控火候，用新麦秸秆将“土灶”加热，然后放入“谷角儿”进行焖烤。 传统土灶和燃料的(de)选择，让(ràng)每个出炉的馍馍都金黄透亮，外酥里软(ruǎn)，最大程度保留了面粉最原始的香味。这种“土办法”代代相传，既是技艺的延续，也是对自然馈赠的感恩。 村民田贵梅介绍，这种土法烤制的(de)馍馍颜色格外黄亮，味道香甜。同时，用秸麦秆烧的灶有一股(yīgǔ)格外的麦香味，且麦香味特别浓。 “谷角儿”不仅是一种美食，经过(jīngguò)千百年的传承，这种(zhèzhǒng)花馍馍被赋予了深厚的亲情文化。 据当地(dāngdì)文献记载，甘谷县端午节习俗“送谷角儿”始终是亲情表达的(de)核心。 老辈人认为，端午时节(shíjié)麦收刚过，用新麦制作的美食寄托着对丰收的庆祝和对未来的祈愿。小辈们(men)在端午前带上“谷角儿(jiǎoér)”探望长辈，也就成了流传至今的习俗。 村民蒋启奥告诉记者：“我老妈特意做的‘谷角儿’也准备好了(le)，我马上就要去我老丈人家了，这是(zhèshì)我们甘谷的一种习俗，每年(měinián)端午的时候都得去一下老丈人家。” 在甘谷，过端午还有门楣插柳、彩线编手钏等习俗，但(dàn)烤制美食(měishí)“谷角儿”在当地延续最久(zuìjiǔ)也最广，这种美食早已超越食物的范畴，成为连接过去与未来、亲情与乡愁的符号。 当麦香再次飘散在村头巷尾，甘谷人用双手和匠心，守护着(zhe)属于这片(zhèpiàn)土地的独特味道。